Feines vom Grill

Hirschgulasch

aus dem Dutch Oven

Winterzeit ist Wildzeit.
Zu dieser nass-kalten Jahreszeit passt natürlich ein wärmender Hirschgulasch.
Das Ganze aus dem Dutch Oven und natürlich vom Grill.
In der sämigen Sauce zieht das Gemüse und zur Beilage eignen sich Spätzle oder Kartoffelbeilagen.
Kein grosser Aufwand in der Zubereitung, Gardauer ca zwei Stunden.

Zubereitung

Ca 20 Briketts durchglühen lassen und eine direkte Zone bilden, in dem du die Kohlenkörbe zum "Bullseye" zusammenziehst.

Gemüse würfeln, währenddessen den Dutch Oven vorheizen.

Das Öl darin erhitzen und das Gemüse ungefähr fünf Minuten rösten, mit Salz und Pfeffer würzen, danach wieder komplett herausnehmen.
Den Dutch Oven nochmals aufheizen und nun das Hirschfleisch scharf anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark mit rösten, mit Rotwein ablöschen, Kräuter sowie zerstossene Wacholderbeeren dazu geben und mit der Brühe aufgiessen.
Unter gelegentlichem umrühren den Gulasch ca 1.5 Stunden köcheln lassen. Die Lüfterklappen ggf. fast schliessen, falls der Gulasch zu sehr kocht.
Nach der Garzeit das Gemüse wieder dazugeben und nochmals ungefähr fünfzehn Minuten köcheln lassen.
Die Sauce sollte nun schön sämig und das Gemüse sowie Hirschfleisch perfekt zart sein.
Alles probieren, evtl. nachwürzen und zum Schluss mit einem Schuss Kirsch-Balsamico verfeinern.
Die Säure rundet die Sauce perfekt ab.