Feines vom Grill

Flat Iron Steak
mit Badischem Spargel & Sauce Hollandaise

Heute total Regional aus dem schönen Südschwarzwald!
Genauer gesagt aus dem Markgräflerland, direkt an der Grenze zur Schweiz und Frankreich. Der Special Cut "Flat Iron" vom Hinterwälder Rind, Spargel aus dem Nachbarort und die Sauce Hollandaise mit unserem feinen Gutedel-Wein und Eiern vom örtlichen Bauern. Mehr geht nicht.
Einfach, total lecker und in einer halben Stunde ein perfektes Menü gegrillt.
Viel Spass beim Nachgrillen
Alles zum Thema „SMA“-Fleisch gibt’s hier:
https://www.sma-fleisch.de/

Zubereitung

In der Küche
Spargel schälen, die Enden ca einen cm abschneiden.
Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und salzen.

Am Grill
Für die Sauce Hollandaise: Pfefferkörner ohne Fett anrösten, mit Weisswein ablöschen, Salz und Lorbeer dazugeben und auf die Hälfte einreduzieren lassen.
Hitze reduzieren, das Eigelb hinzufügen und schaumig, steif schlagen.
Achtung: nicht über 84°C kommen, sonst stockt das Ei!
Die flüssige Butter langsam unterrühren.
Mit Zitrone und Worcestersauce abschmecken.
Warm stellen.

Für das Steak
Kohlen durchglühen lassen und das Steak bei ca 250°C-300°C je Seite ca 2 Minuten grillen bis zu der gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen.
Medium 54°C:
Nach dem erreichen der Kerntemperatur nochmal ca 5 Minuten ruhen lassen.
Achtung: das Fleisch zieht während der Ruhezeit nochmals 1-2 Grad nach.

SPARGEL
Das Wasser im Dutch Open zum Kochen bringen & mit Lorbeer und Salz würzen. Spargel hinzugeben & je nach Dicke ca 12 Minuten kochen bis der Spargel weich ist