Feines vom Grill

asiatische Beef Ribs

Beef Ribs vom Kugelgrill - ein echter Barbecue Klassiker.
Diese Mal jedoch neu insiriert & mit verschiedenen Gewürzen & Zitronengras asiatisch mariniert.
8 Stunden in feinem Kirschholzrauch. Das pure Geschmackserlebnis.

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Zubereitung

In der Küche
Gewürze mörsern, Zitronengras andrücken & mit Zwiebel, Knoblauch in Streifen schneiden.
Die Flüssigkeiten mit Zucker, Gewürzen und Gemüse mischen.
Die Ribs kalt abwaschen, trocken tupfen & danach
mit der Marinade in einem Zip-Beutel über Nacht marinieren lassen.

Die Ribs aus der Marinade nehmen, abstreifen & trocken tupfen. Die Marinade auffangen, absieben & auf die Hälfte einkochen lassen.
Für den Rub die Gewürze vermischen und die Ribs von allen Seiten damit einreiben.
Für die Glasur die eingekochte Marinade mit Honig & Ahornsirup mischen.

AmGrill
In dem Holzkohlegrill einen "Minionring" mit 27 Briketts legen, 12 weitere Briketts für den "Start"
durchglühen lassen & an den Anfang des Rings kippen.
WICHTIG: auf die kalten Briketts trockene Holzchips legen, da sich ansonsten die Briketts mit Wasser vollsaugen & somit nicht mehr glühen können.
Den Grill auf 130°C einregeln & die Ribs in der Indirekten Zone platzieren.
Kerntemperatur 90°C-93°C.
Kurz vor Ende der Garzeit mit der Glasur bestreichen.

Zutaten

Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Marinier-Zeit: 2 -12 Stunden
Grillzeit:  ca 8 Stunden
  • 3 Kg Beef Ribs
  • 2 Stück Zitronengras
  • eine Knoblauchzehe
  • 1/2 roter Zwiebel
  • ein EL Rohrzucker
  • je ein TL Sternanis, Nelken, Kardamom, Koriandersamen,
  • 50 g Ingwer frisch
  • 200ml Ananasaft
  • 100ml Sojasauce
  • 50ml Teriyaki Sauce
  • 50ml Reisessig
  • 10ml Sesamöl

    Rub
  • 2 EL Salz
  • ein EL brauner Zucker
  • je ein TL Chili, Ingwerpulver, 5-Gewürze-Pulver, schwarzer Pfeffer

    Glasur
  • 1/2 der Marinade
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Ahornsirup

 

 

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